台上讲理论，台下论江湖。
一位干了15年的老餐饮说，做餐饮就是“搞人”，你要深谙人性，也要懂江湖规则。
一位从IT业“降维”过来的跨界者说，别再提什么互联网思维了，一不小心江湖野路子就能给你搞死。
台前一团和气的背后，可能埋藏着卧底举报、街头对决甚至更阴暗的下三路手段。每一个牛逼掌门人谈笑自如的背后，都可能有一部不足为外人道的血泪史。
时代变迁，人性永存。只要做的是开门生意，“街头智慧”就是你永不过时的必修课。
1 被同行“卧底”腰斩
第一个故事，来自J君几年前的切身之痛。
身为资深拓展高管的他，带团队跨省去南方某市开新店。短短几个月连开几家新餐厅，品牌势能呼啦啦很快起来，直接对当地某同品类老字号形成巨大的冲击，对方直接派人卧底到生意最火爆的那个餐厅（事后得知，为时已晚）。
由于发展速度过快，供应链跟不上时会拿临期的原材料做餐品，卧底故意调包用过期的原材料做出品，然后竞争对手火速跟进匿名举报，很快来了十几家媒体进行现场检查曝光，有关部门随后也宣布几家门店进行停业整顿。
对手的黑招算计，对J君的品牌整体形象和势能形成了巨大的打击，到现在都没彻底缓过劲来。他为此一度持续失眠焦虑，头发大把大把往下掉。
痛定思痛。在J君建议下，从那时十几家店到现在一百多家店，品牌创始人始终亲自主抓产品研发和供应链管理，彻底从根源上杜绝了类似事件的发生，也避免给竞争对手留下挖坑设局的潜在风险。
而这个教训也一直在内部作为高级警示，时刻提醒团队。企业规模越大，门店跨区域越开越多，这条红线就越清晰明了。
｜参评｜
不是所有的品牌都能这么幸运，有变危机为转机的机会。 几年前，还有品牌也遭遇过进新区域开店正火爆，突然就被房东无理由收回店面的事情，再过一段当地老字号直接原地开出了新店。
我认识的几个餐饮老板彻底放弃街边店，只开商超店，也是血泪教训后的无奈之举。
2 一场没发生的以暴制暴
夜深人静的时候，Z哥偶尔会想起十几年前那场差一点就爆发的火拼。
那时他的餐馆开在市中心的一条老街上，生意天天火爆到让同行咬牙切齿的羡慕。
有一天金庸先生来少林寺参加活动，Z哥专门和一帮朋友从外地赶过去拜会老先生，顺便跟久违的武僧朋友们叙叙旧。
返程快到城里时，Z哥的大哥大响了，是厨师长。
哥，店里突然来了30多号人，俩人占住一张桌子，不点菜也不闹事。但客人一看这阵仗都不敢来了，生意没法做了……
别着急，你先稳住，先找他们领头的问问是啥情况。我马上到店里。
回来后Z哥跟武僧朋友们没进店里，先叫出来厨师长到楼上的办公室了解情况。
原来中午有俩纹身小青年过来吃饭，都吃完了忽然拿出来一个苍蝇让店里看着办。
店长过去一看就明白了，这是有人故意来找茬了，直接问对方想干啥。俩纹身小青年说昨天去某饭店里也吃住苍蝇，人家给了2000块钱，你们也看着给吧。
因为有一帮老乡在附近会所看场子，随后出来的厨师长说话也很硬气：“我数三声要是不出去就给你们放倒，也不打听这店是谁开的就来闹事！”俩小青年一看这阵势撂下一句：“你牛逼，咱走着瞧”，然后扬长而去。
晚上，几十号人同时出现在店里。
“人家来店里找茬，但是没闹事，报警也没用，但就这么认了栽以后恐怕一直就得受欺负了，这背后肯定有人撺掇着使坏，输人不输阵啊。”稍微一掂量，Z哥心里有了主意，拨出去一个电话，从附近开酒吧的哥们那调了几十号人。
理儿既然讲不通，那就以暴制暴吧。
人到齐了，一场火拼眼看就要开战。走进店里Z哥先看了一眼，心里咯噔一下说坏菜——几十号人虽然是便装，但全部穿着迷彩裤，这架要一打麻烦大了……
得，换招吧。火速请来附近某大哥找领头的聊聊，发现互相都认识，讲和了。Z哥拿出1000块钱，专门安排这几十号人去某高档饭店吃一顿。直接给对方说透，这不是赔礼钱跟保护费，就是请弟兄们吃个饭交个朋友。
事儿算是这么过去了，但小鬼好请不好送。成朋友后几个领头的会经常来店里找你吃饭，哥长哥短的叫着，算是缠上了。
开门做生意难免要跟三教九流打交道，很长时间相安无事顶多赔个吃喝。一直到后来他们出事儿被抓了，十几年都没有音信，麻烦才算彻底解除掉。
｜参评｜
Z哥故事的结局，让人想起了冯小刚电影《我不是潘金莲》的结尾，李雪莲最后不再告状源于前夫秦玉河出了交通事故，“危机”被一场意外化解。
十几年前的街边店时代，类似案例应该不少。逼着餐饮老板自学街头智慧，有人不得不学会“以暴制暴”，有人会跟看场所的老乡搞好关系抱团硬扛，也有人会找“大哥”合伙专门摆平这类事情。
3 书生气攻不下，江湖事江湖了
S君不止一次地说，胃生生是在拓店时喝坏的。
在沿海某市签黄金位置临街店的时候，跟房东一切都谈好了，就是租金这块死活达不成一致，到最后都磨到几百块几百块往下谈也谈不拢。眼看僵持，房东设了个酒局。明知对面这个人不会喝酒，偏偏开出的条件就是喝一杯减3万，能喝多少杯就减多少。
S君心一横，闭上眼真的就一连抽了6杯，最后房东真就把租金减了18万，俩人还从此成了朋友。但喝完酒当天晚上，S君因为酒精中毒就住院了，整整待了一个星期才缓过劲儿来。
很多人都羡慕S君的品牌总能在购物中心抢到核心好位置，几十平做出百万营业额。殊不知背后也是拿身体为代价，一场酒一场酒喝出来的。会议室里谈判始终解决不了的问题，酒桌上几顿酒下来往往就变得好沟通。
｜参评｜
现实永远不是美颜相机，成功也从来没有套路可循。
即便是现在从街边店大面积转型MALL店，但在一个讲究人情世故一场局的社会里，有些事儿温文尔雅书生气搞不定，野路子出马虽然简单粗暴，但确实奏效。
4 ｜延伸｜ 你知道爱迪生也玩“下三路”么？
你或许不知道，伟大如爱迪生都是一位“心机boy”。他曾暗算过后起之秀特斯拉，制造了一段科技界的暗黑史。
▲爱迪生
事情是这样的：在爱迪生光环下艰难成长起来的特斯拉（对，你一定想到了那个著名的电动汽车品牌，特斯拉公司的名字就是为了借他的光），因为力推“交流电”而引发业界轰动。
当时爱迪生在直流电上投入了所有资金和精力，为了保住商业版图和既得利益，对曾经在自己公司打工，给自己当了多年小马仔的特斯拉发起了一系列“下三路”的打击。
爱迪生抓了很多猫猫狗狗放在交流电里来证明其危险性，觉得不够又专门去动物园用交流电电死了一头大象。
他甚至为此还专门发明了交流电通电的电椅，再找到纽约一个杀妻犯雇佣律师进行反辩护，再竭力说服法官给给他判死刑，最后把这个犯人送上电椅行刑，煞费苦心的证明“交流电会置人于死地”。
当然，最终时代大势不可逆转，交流电还是被广泛应用造福人类。
｜参评｜
你或许会以为只有“车、船、店、脚、牙”这些烟云浮生中的窗口行业才会上演人性的复杂与斑驳，以为只有餐饮这个人的江湖里才会需要街头智慧。
看了爱迪生的暗黑往事你会更加感慨——现实是灰色的，人性是复杂的。 换个角度逆向思考，餐饮人更得懂点野路子防身。
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